NEBBIOLO IN PUREZZA:IL BOCCIOLO

L'Azienda Ca Nova di Bogogno (Novara) produce un interessante Nebbiolo in purezza. Fa legno grande per metà anno ed è notevole la freschezza di beva nonostante l'invecchiamento sostenuto: i tannini vengono smussati e rimane il gusto preciso ed insinuante del Nebbiolo. Nessuna influenza legnosa ed una persistenza al palato considerevole.
Lo ritengo un frutto meditato della conoscenza del  terreno e dell'uva. Notevole. 
Riporto la scheda tecnica desunta direttamente dal sito di Ca Nova

Vitigno: Nebbiolo 100%

Annata:  2006

Zona di produzione: vigneti aziendali di proprietà situati in Bogogno e Romagnano Sesia; anno di impianto 1999

Produzione 2006: 13.000 bottiglie

Vinificazione: circa 24 ore di criomacerazione dopo la pigiatura, fermentazione alcolica a temperatura controllata con aggiunta di lieviti selezionati della durata di circa otto giorni

Invecchiamento: Sei mesi in grande botte da 50 hl. ; circa tre mesi di sosta in bottiglia prima della vendita.

Gradazione: 13°

Colore: rubino vivace con spunti porpora

Profumo: in principio vinoso e fragrante, di ciliegie mature e ribes, con qualche minuto di aerazione nel bicchiere acquisisce complessità e fascino, esprimendo gradevoli aromi lievemente rugginosi ed una elegante coloritura floreale.

Sapore: bocca vivace e snella, gradevolmente strutturata su una trama tannica leggera ma di carattere, ha una buona densità di frutto al palato e un bel ritorno di radici ed erbe mediche al retronaso.

Zuccheri: 2,50 g/l                              Acidità totale (inHT): 5,30 g/l

PH :  3,40                                             Estratto secco: 25,76 g/l

Anidride solforosa totale: 95 mg/l   Anidride solforosa libera: 35 mg/l